La gastronomie au Cap Vert
Les plus grands trésors des capverdiens proviennent de la mer, leur cuisine en fait partie. L'archipel étant situé dans l'une des zones les plus poissonneuses du globe, au fil des siècles, ils ont perfectionné leur manière de cuisiner le poisson. Cette cuisine originale et authentique libère des saveurs mystérieuses que vous êtes encore loin d'imaginer.
La Catchupa :
C'est un ragoût à base de maïs, choux, patates douces, haricots rouges avec poisson et viande de porc.
La Fejoada :
Elle est à base de haricots rouges, un peu de chou, viande et saucisse et servi avec du riz à part. Autrefois les locaux ajoutaient aux légumes ce qu'ils avaient sous la main pour donner du goût (cela pouvait être aussi bien du poisson ou de la viande pour les moins pauvres, que des carcasses de poisson ou de poulet ou os pour les moins nantis).
Le Thon :
C'est le poisson roi du Cap Vert. On appelle le Yellow Fin le meilleur thon que l'on puisse trouver dans les eaux de l'archipel. Plus petit, beaucoup plus savoureux et moelleux (pas sec) il n'a absolument rien à voir avec le thon que l'on connaît en Europe.
Le Carpaccio de Thon :
C'est notre petit "pêché" mignon chez Autre Mer : de fines tranches de filet de thon cru sont assaisonnées au basilic, au citron vert du pays et au vinaigre de soja…Hmmm !
Le Sashimi de Thon :
Des filets de thon juste saisis (comme une viande bleue) et déglacés au vinaigre balsamique.
La Garopa :
Le must en finesse de chair : c'est le petit mérou tropical typique du cap vert grillé entier aux herbes du pays avec un petit filet de citron vert.
Le Serra ou Wahoo (appelé aussi Tazard aux Antilles) :
Poisson à chair blanche très ferme, presque comme de la viande de veau.